Оборудование для переработки мяса: вакуумный куттер как ключ к качеству

2

Вакуумный куттер — специализированное оборудование для тонкого измельчения мяса и других продуктов. Он работает в условиях пониженного давления, что помогает сохранить цвет, вкус и структуру фарша. Такое оборудование используется на мясоперерабатывающих заводах, в колбасных цехах и крупных кулинарных производствах. Компактные модели идеально подходят для малого бизнеса и фермерских хозяйств.

Принцип работы заключается в том, что продукт помещается в чашу с ножевым блоком. После герметичного закрытия создаётся вакуум. Далее запускается процесс измельчения. Одновременно могут добавляться специи, лед, вода или другие ингредиенты.

Скорость ножей и вращения чаши регулируется. Это позволяет достичь нужной степени измельчения — от грубого рубленого фарша до пастообразной массы.

Преимущества оборудования

  • ускоряет процессы переработки;
  • сохраняет мясо от окисления, что позволяет выпускать продукцию высокого уровня, соответствующую ГОСТ и стандартам экспортных стран;
  • позволяет получить фарш с плотной текстурой без лишнего воздуха;
  • вакуум снижает рост бактерий, что повышает безопасность продуктов.

Современные вакуумные куттеры оснащены сенсорным управлением, автоматическими программами и системой самодиагностики. Объем чаши варьируется от 60 до 750 литров. Мощность двигателя — от 10 до 120 кВт.

Важно обратить внимание на материал ножей и чаши — они должны быть из нержавеющей стали. Это обеспечивает долговечность и простоту ухода. Также наличие охлаждающей рубашки позволяет сохранять оптимальную температуру продукта при переработке.

Для крупного цеха — лучше выбрать промышленную модель с автоматикой. Для небольшого производства — подойдёт полуавтомат с ручным управлением. Не забывайте учитывать энергоэффективность и наличие сервиса в регионе.

Регулярная очистка — залог долговечной работы. После каждой смены чашу, ножи и корпус необходимо промывать специальными средствами. Не допускается использование абразивных материалов. Также важно проводить плановое техническое обслуживание, менять износившиеся детали и проверять герметичность.

Вакуумный куттер — не просто оборудование для переработки мяса, а важнейший элемент современного мясоперерабатывающего процесса. Он обеспечивает стабильное качество, увеличивает производительность и снижает потери сырья. Выбирая надежную технику, вы делаете шаг к успеху вашего производства.

Узнали, какие премии назначены одаренным учащимся и их педагогам

Комментарии закрыты.